이유는 다음과 같습니다.
* 식용유는 트리글리세리드의 혼합물입니다. 이들은 글리세롤 (알코올 유형)과 3 개의 지방산 사슬로 구성된 지방입니다.
* 다른 오일마다 지방산 프로파일이 다릅니다. 지방산의 유형과 양은 오일 공급원 (예 :올리브 오일, 해바라기 오일, 카놀라유)에 따라 크게 다릅니다.
* 각 지방산에는 자체 화학적 공식이 있습니다. 예를 들어, 올레산 (올리브 오일의 일반적인 지방산)은 포뮬러 C18H34O2를 갖는다.
따라서 단일 공식과 이름 대신 식용 오일이 소스와 지방산의 유형을 기준으로 설명합니다.
다음은 몇 가지 일반적인 예입니다.
* 올리브 오일 : 단일 불포화 지방산 인 올레산으로 구성됩니다.
* 카놀라유 : 단일 불포화 올레산은 또한 상당한 양의 폴리 불포화 지방산 인 많은 양의 리놀레산을 함유하고 있습니다.
* 해바라기 오일 : 다중 불포화 지방산 인 리놀레산이 풍부합니다.
간단히 말해서, "식용유"는 일반적인 용어이며 화학적 조성은 특정 유형의 오일에 따라 다릅니다.
