1. 효소의 변성 :
* 효소는 단백질이고 단백질은 기능에 중요한 특정 3 차원 구조를 갖는다. 이 구조는 수소 결합 및 반 데르 발스 세력과 같은 약한 결합에 의해 함께 유지됩니다.
* 고온은 이러한 약한 결합을 방해하여 효소가 전개되어 모양을 잃게됩니다 (변성).
* 변성 된 효소는 더 이상 기질에 효과적으로 결합 할 수 없어 반응 속도가 감소 할 수있다.
2. 감소 된 기질 결합 :
* 효소의 활성 부위는 기질에 결합하도록 설계된 특정 영역입니다.
* 고온은 분자의 운동 에너지를 증가시켜 더 빠르게 진동합니다.
*이 증가 된 진동은 효소와 기질 사이의 정확한 착용감을 방해하여 결합하기가 더 어려워집니다.
3. 효소 안정성 감소 :
* 효소는 가장 잘 작동하는 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다.
* 극한 온도는 펩티드 결합의 파괴 또는 아미노산 잔기의 산화와 같은 효소 구조 내에서 화학적 변형을 유발할 수있다.
* 이러한 변형은 효소의 안정성과 기능을 더욱 손상시킬 수 있습니다.
4. 경쟁 반응의 증가 :
* 고온은 원하는 효소 반응을 가속화 할뿐만 아니라 다른 경쟁 반응의 속도를 증가시킵니다.
* 이러한 경쟁 반응은 기판을 소비하거나 원치 않는 부산물을 생성하여 원하는 제품의 전체 수율을 효과적으로 감소시킬 수 있습니다.
요약하면, 변성, 기질 결합 감소, 효소 안정성 감소 및 매우 높은 온도에서 경쟁 반응의 조합은 효소 반응의 상당한 둔화로 이어진다. .
