이유는 다음과 같습니다.
* 산-염기 반응 : 탄산나트륨 카보네이트 (염기)와 구연산 (산) 사이의 반응은 산-염기 반응이다.
* 탄산염 분해 : 구연산은 수소 탄산염 이온 (Hco₃⁻)과 반응하여 탄산산 (h₂oco)을 형성합니다. 탄산은 불안정하고 물 (HATE) 및 이산화탄소 (CO₂)로 쉽게 분해됩니다.
화학 방정식 :
3 nahco a (aq) + c₆h₈o₇ (aq) → na₃c₆h₅o₇ (aq) + 3 co₂ (g) + 3 h₂o (l)
이 반응은 일반적으로 중탄산 나트륨 (베이킹 소다)이 산성 성분 (버터 밀크 또는 레몬 주스와 같은)과 반응하여 케이크와 빵이 상승하는 Co₂ 거품을 생성하는 베이킹에서 일반적으로 나타납니다.
