이유는 다음과 같습니다.
* 물은 극지 : 물 분자는 구부러진 모양을 가지고 있으며, 산소는 약간 음수이고 수소는 약간 양수입니다. 이 극성은 물 분자가 서로 강한 수소 결합을 형성 할 수있게한다.
* 오일은 비극성입니다 : 오일 분자는 대부분 비극성 인 탄화수소의 긴 사슬로 구성됩니다. 이 사슬은 탄소와 수소 원자 사이의 전기 음성화에 거의 차이가 없으므로 부분 전하가 상당히 부족합니다.
반 데르 발스 세력은 약하고 분자들 사이의 일시적인 매력 전자 분포의 임시 변동으로 인해 발생합니다. 이들 힘은 모든 분자 사이에 존재하지만, 극성 분자 자체보다 극성 분자와 비극성 분자 사이에 훨씬 약하다.
분자간 힘의 차이로 인해 물과 기름은 비활성화됩니다.
* 수질 분자는 수소 결합을 통해 서로 밀접하게 끌립니다.
* 오일 분자는 서로 약하게 끌리며 물 분자에도 약합니다.
이로 인해 물 분자가 서로 달라 붙어 오일과 별도의 상을 형성하므로 "오일과 물은 혼합되지 않습니다"라는 말이 발생합니다.
