1. 커널 구조 : 팝콘 커널은 씨앗으로, 페리 카프 (pericarp)라는 단단한 외부 껍질과 소량의 수분 (약 13-14%)이있는 전분 코어가 들어 있습니다.
2. 가열 및 압력 축적 : 팝콘을 가열하면 커널 내부의 물이 증기로 변합니다. Pericarp가 갇히기 때문에이 증기는 탈출 할 수 없습니다.
3. "팝핑 지점": 커널 내부의 압력은 임계점 (약 180 ° C 또는 356 ° F)에 도달 할 때까지 계속 상승합니다. 이 시점에서, 커널 내부의 전분 과립은 젤라틴 화되기 시작하여 점성 액체로 변합니다.
4. 폭발성 확장 : 젤라틴 화 된 전분은 증기의 압력에 의해 구동되어 빠르게 확장됩니다. Pericarp는 파열되어 "팝"을 만들고 증기를 방출합니다.
5. 퍼프 커널 : 전분이 넓어지면 가볍고 통풍이 잘되는 구조가 형성되어 친숙한 팝콘 모양이됩니다. 전분의 나머지 수분은 증발되어 팝콘이 바삭 바삭하고 건조합니다.
화학 반응 :
연소와 같은 고전적인 화학 반응은 아니지만 과정에는 물리적 변형 가 포함됩니다. 열과 압력의 상호 작용에 의해 구동됩니다. 전분의 젤라틴 화 열과 압력으로 인해 발생하는 주요 변화입니다. 이 변형은 새로운 화학 화합물이 형성되는 것이 아니라 전분 분자의 물리적 상태의 변화입니다.
요약 : 팝콘 팝핑은 커널 내부의 증기로 인한 압력의 결과로 전분이 폭발하여 젤라틴 화되고 팽창하여 우리 모두가 즐기는 푹신한 질감을 만듭니다.
