작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 탈수 : 하나의 포도당 분자는 하이드 록실기 (OH)를 잃고 다른 포도당은 수소 원자 (H)를 잃는다. 이들은 물 분자 (HATE)를 형성하기 위해 결합된다.
2. 글리코 시드 연계 : 하나의 포도당 분자상에서 하이드 록실기로부터 나머지 산소 원자는 다른 포도당 분자로부터 탄소 원자와 결합을 형성한다. 이 결합을 글리코 시드 연계라고합니다.
따라서, 원자를 제거한 2 개의 포도당 분자로부터 형성된 분자는 말토오스 이다. , 제거 된 원자는 A 물 분자를 형성한다 .
