대황은 산성 입니다 , 범위의 pH는 약 3.0 ~ 3.5 입니다. . 이것은 대황이 사과 (pH 3.3-4.0) 및 배 (pH 3.6-4.2)와 같은 다른 과일보다 산성이지만 레몬과 같은 감귤류보다 산성이 적다는 것을 의미합니다 (pH 2.0-2.4). 대황의 산도는 주로 옥살산의 존재에 기인합니다. 옥살산은 소량으로 유리할 수 있지만 너무 많이 섭취하면 신장 결석으로 이어질 수 있습니다. 그러나 대황을 요리하면 옥살산 함량을 줄이는 데 도움이됩니다.
