이유는 다음과 같습니다.
* 소금의 이온 결합 : 염은 이온 성 화합물로, 양으로 하전 된 나트륨 이온 (Na+)과 음으로 하전 된 염화물 이온 (Cl-) 사이의 강한 정전기력에 의해 함께 유지된다는 것을 의미합니다. 이러한 유대는 매우 안정적이며 파손하려면 많은 에너지가 필요합니다.
* 설탕의 공유 결합 : 당은 공유 화합물로, 탄소, 수소 및 산소 원자 사이의 공유 전자 쌍에 의해 함께 유지된다는 것을 의미합니다. 이러한 결합은 강하지 만, 이온 결합보다 약합니다.
* 분해 : 가열되면 설탕이 분해되어 탄소, 물 및 기타 부산물과 같은 더 간단한 분자로 분해됩니다. 이 과정을 카라멜 화이라고합니다. 반면 소금은 분해없이 고온 (801 ° C)에서 녹는다.
요약 :
* 소금의 강한 이온 결합은 설탕의 공유 결합보다 열을 향해 더 안정적으로 만듭니다.
* 가열하면 설탕이 분해되는 반면 소금은 분해없이 녹는다.
따라서 소금은 설탕보다 열에 대해 더 안정적입니다.
