1. 산화 : 얇게 썬 과일은 살을 산소에 노출시켜 산화로 이어지는데, 이는 갈색과 영양소의 손실을 유발하는 화학 반응입니다. 이것은 사과, 바나나 및 아보카도와 같은 높은 폴리 페놀 함량을 가진 과일에서 특히 두드러집니다.
2. 효소 활성 : 슬라이스는 과일 내의 효소가 산소와 접촉하여 효소 브라우닝을 가속화시킬 수있게한다.
3. pH : 과일의 pH는 환경에 노출되어 약간 변할 수 있습니다.
4. 질감 : 슬라이스는 과일의 물리적 질감을 바꾸어 먹고 소화하기가 더 쉬워집니다.
5. 풍미와 향기 : 일부 과일은 얇게 썰어 더 휘발성 화합물을 방출하여 풍미와 아로마에 영향을 미칩니다.
6. 영양분 함량 : 얇게 썬 과일은 산화로 인해 비타민 C 함량이 약간 감소 할 수 있습니다.
7. 미생물 성장 : 얇게 썬 과일은 미생물 성장을위한 더 큰 표면적을 제공하므로 제대로 보관하지 않으면 부패에 취약합니다.
따라서 슬라이스는 독특한 화학 특성을 불러 일으키지 않지만 과일의 외관, 풍미 및 저장 수명에 영향을 미치는 다양한 기존 특성에 크게 영향을 미칩니다.
