이유는 다음과 같습니다.
* pH는 용액에서 산도 또는 알칼리도의 척도입니다. 그것은 수소 이온 농도의 음성 로그로 정의됩니다. 지방산은 물에 상당한 정도로 용해되지 않으며 용액에서 쉽게 이온화되지 않습니다.
* 지방산은 양성자 (H+)를 기증 할 수있는 카르 복실 산기 (-COOH)를 가지고있어 약간 산성으로 만듭니다. 그러나 그들의 산도는 매우 약하고 용액의 pH에 크게 기여하지 않습니다.
pH 대신, 우리는 지방산의 PKA를 고려합니다. PKA는 산이 양성자를 기증하는 경향의 척도입니다. 리놀레산의 PKA는 약 5.5입니다. 이것은 5.5의 pH에서 리놀레산 분자의 절반이 양성자 형태로 있고 절반은 탈 양성자 화 된 형태로 임함을 의미합니다.
요약 : 리놀레산의 "pH"에 대해 말하는 것은 잘못된 것입니다. 대신, 우리는 그 산도의 척도 인 PKA에 대해 논의합니다.
