* 글리세롤 : 이것은 지방 분자의 골격 역할을하는 3- 탄소 알코올 분자입니다.
* 지방산 : 이들은 수소 원자와 함께 연결된 탄소 원자의 긴 사슬이다. 각 글리세롤 분자에 부착 된 3 개의 지방산이 있습니다.
* 에스테르 본스 : 이들은 글리세롤 분자를 지방산과 연결하는 화학적 결합입니다.
간단한 고장은 다음과 같습니다.
1. 글리세롤 : 작고 3 절 분자를 상상해보십시오.
2. 지방산 : 길고 유연한 체인을 생각해보십시오.
3. 에스테르 본스 : 이들은 각 지방산 사슬을 글리세롤 분자의 갈래 중 하나에 연결하는 "접착제"처럼 작용합니다.
따라서 지방 분자는 본질적으로 3 개의 지방산 사슬이 부착 된 글리세롤 분자입니다.
글리세롤 분자에 부착 된 지방산의 유형은 지방의 유형을 결정합니다 :
* 포화 지방 : 이들은 탄소 원자 사이에 이중 결합이없는 지방산을 가지고있다. 그들은 일반적으로 실온 (예 :버터)에서 견고합니다.
* 불포화 지방 : 이들은 탄소 원자 사이에 적어도 하나의 이중 결합을 갖는 지방산을 가지고있다. 그것들은 일반적으로 실온에서 액체입니다 (올리브 오일 예 :올리브 오일).
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