작동 방식은 다음과 같습니다.
* 지방산 한쪽 끝에 카르 복실 산 그룹이있는 긴 탄화수소 사슬입니다.
* 나트륨 또는 수산화 칼륨 강한베이스입니다.
이들 2 개의 반응을 보일 때, 염기로부터의 수산화물 이온은 지방산의 카르 복실 산 그룹을 공격한다. 이것은 카르 복실 레이트 염의 형성을 초래한다 비누 분자입니다. 글리세롤은 또한 부산물로 생산됩니다.
반응은 다음과 같이 표현 될 수있다
지방산 + 수산화 나트륨 → 비누 + 글리세롤
예 :
* 스테아르 산 (장쇄 지방산)는 수산화 나트륨과 반응하여 나트륨 스테아 레이트를 생산합니다 , 일반적인 비누.
이 반응은 동물성 지방이나 식물성 오일을 사용한 전통적인 비누 제작의 기초입니다.
