* 밀가루는 전분, 단백질 및 기타 분자의 혼합물입니다. 이 분자들은 너무 커서 물에 진정으로 용해 될 수 없으므로 개별 분자로 분해되지 않습니다.
* 밀가루와 뜨거운 물을 섞으면 서스펜션을 만듭니다. 이것은 밀가루 입자가 물 전체에 분산되어 있지만 매달린 상태로 유지됩니다.
* 물에서 나온 열은 전분 분자가 부풀어 오르고 물을 흡수하는 데 도움이됩니다. 이 과정을 젤라틴 화 라고합니다 그리고 그것은 소스와 반죽에 두께와 질감을주는 것입니다.
* 밀가루에있는 단백질은 물과 열과 상호 작용할 수 있습니다. 이것은 글루텐 네트워크의 형성으로 이어질 수 있으며, 이는 빵 및 기타 구운 제품의 구조에 기여합니다.
요약 :
밀가루는 분자가 너무 크기 때문에 뜨거운 물에 녹지 않습니다. 대신, 열은 전분 분자가 팽창하여 현탁액을 형성하게하는 반면, 단백질은 물과 상호 작용하여 글루텐 네트워크를 생성 할 수 있습니다.
