* 불포화 지방 : 이 지방은 지방산 사슬에 적어도 하나의 탄소-탄소 이중 결합을 포함합니다. 이 이중 결합은 불포화 부위입니다.
* 브로 민 물 : 브로민 물은 물에서 브롬 (BR2)의 용액입니다. 브롬은 반응성이 높은 요소입니다.
* 반응 : 브로 민 물이 불포화 오일에 첨가 될 때, 브롬은 지방산 사슬의 이중 결합과 반응한다. 이 반응은 이중 결합을 파괴하고 이전에 이중 결합의 일부였던 각 탄소 원자에 부착 된 브롬 원자를 형성한다.
* 탈색 : 브롬은 이중 결합과 반응하고, 브롬 분자는 소비된다. 브롬은 색이 적갈색이므로 색상의 실종은 불포화 결합의 존재를 나타냅니다.
여기에 좋은 테스트 인 이유는 다음과 같습니다.
* 특이성 : 이 검사는 불포화 지방에만 해당됩니다. 이중 결합이없는 포화 지방은 브로 민 물과 반응하지 않으며 용액은 적갈색으로 유지됩니다.
* 공연 간단 : 테스트는 수행하기가 간단하므로 몇 방울의 브로 민 물과 작은 오일 샘플이 필요합니다.
* 시각적 관찰 : 결과는 시각적으로 명확합니다. 브롬 색상의 사라짐은 불포화 결합의 존재를 나타냅니다.
중요한 참고 : 이 테스트는 질적이므로 오일이 불포화 된 경우에만 알려줍니다. 지방산 사슬에 얼마나 많은 이중 결합이 존재하는지 또는 정확한 위치를 알려주지 않습니다.
