화학 질감 변화의 예 :
베이킹 빵
* 시작 재료 : 밀가루, 물, 효모 및 소금을 결합하여 부드럽고 젖은 반죽을 만듭니다.
* 화학적 변화 : 효모는 설탕을 섭취하고 이산화탄소 가스를 생산하여 반죽이 상승하고 통풍이 잘됩니다.
* 텍스처 변화 : 반죽은 부드럽고 젖은 덩어리에서 부드럽고 질긴 질감이있는 가볍고 다공성 빵으로 변형됩니다.
화학적 변화가 질감에 어떤 영향을 미치는지 다음과 같습니다.
* 효모 활동 : 효모 발효 공정은 가스 기포를 생성하여 반죽의 글루텐 구조에 갇히게됩니다. 이것은 빵의 특징적인 "구멍"과 통풍이 잘되는 질감을 만듭니다.
* 글루텐 개발 : 밀가루의 글루텐 단백질은 가스 거품을 늘리고 갇히는 네트워크를 형성합니다.
* 열과 수분 : 고온에서 반죽을 굽는 것은 글루텐 네트워크를 설정하고 물을 증발시켜 질감을 굳 힙니다.
프로세스가 포함되기 때문에 이것은 화학 질감 변화입니다.
* 화학 반응 : 효모 발효 및 글루텐 형성은 반죽의 조성을 변화시키는 화학 반응이다.
* 돌이킬 수없는 변화 : 구운 후에는 빵을 원래 반죽 상태로 쉽게 되돌릴 수 없습니다.
화학 질감 변화의 다른 예로는 다음과 같습니다.
* 요리 계란 : 난자의 단백질은 가열시 응고되고 질감을 변화시킨다.
* 숙성 과일 : 효소는 전분을 분해하고 설탕을 만들어 과일의 질감을 부드럽게합니다.
* 컬링 우유 : 산성화로 인해 우유 단백질이 분리되고 뭉쳐져 질감이 액체에서 고체로 변경됩니다.
