다음은 고장입니다.
* 지질 : 지질은 일반적으로 비극성 분자이며, 이는 물과 같은 양성 및 음성 끝이 없음을 의미합니다. 이것은 그들을 소수성 로 만듭니다 , 그들이 물을 격퇴한다는 것을 의미합니다.
* 물 : 물은 극성 분자이며, 양의 끝과 부정적인 끝이 있습니다. 이것은 친수성 입니다 , 그것은 다른 극성 분자와 물 자체를 끌어들이는 것을 의미합니다.
지질과 물이 혼합 될 때, 물 분자는 가능한 한 서로 가까이 머물러 수소 결합을 형성합니다. 물에 의해 반발되는 지질은 물 분자와의 접촉을 최소화하기 위해 함께 뭉친다. 이로 인해 지질 액 적 가 형성됩니다 물 분자 층으로 둘러싸여 있습니다.
이 원칙은 다음과 같은 많은 생물학적 과정에서 필수적입니다.
* 세포막 형성 : 세포막은 인지질 이중층으로 구성되며, 인지질의 소수성 꼬리가 서로 마주보고 막의 내부를 형성하고 친수성 헤드는 세포 내부와 외부의 수성 환경을 향합니다.
* 지방 소화 : 간에 의해 생성 된 담즙 염은 지방을 유화시켜 작은 방울로 분해하여 효소 작용을위한 표면적을 증가시키는 데 도움이됩니다.
* 미셀 형성 : 미셀은 양서류 분자 (소수성 및 친수성 부분을 가진 분자)에 의해 형성된 구형 구조이며, 소수성 꼬리는 구 안에 묻히고 친수성 머리는 물을 향해 향합니다.
요컨대, 극성이 다르기 때문에 지질과 물이 별개의 상으로 분리되는 경향은 지질 액 적의 형성으로 이어진다.
