작동 방식은 다음과 같습니다.
* 물은 또한 극성 분자입니다 : 물 분자는 유사한 부분 양성 및 음전하 분포를 갖는다. 이것은 수소 결합을 형성 할 수있게한다 탄수화물의 하이드 록실 그룹.
* 수소 결합은 강력한 매력입니다 : 이 결합은 탄수화물 분자를 함께 보유한 분자간 힘을 극복 할 수있을 정도로 강력하여 물에 용해 될 수 있습니다.
이렇게 생각하십시오 :
탄수화물 분자가 반대쪽 극이 바깥 쪽을 향한 자석으로 상상해보십시오. 자석과 같은 물 분자는 탄수화물 분자에 쉽게 부착하여 그것들을 잡아 당겨 용해시킬 수 있습니다.
용해도에 영향을 미치는 요인 :
* 탄수화물의 크기 : 포도당 및 과당과 같은 작은 탄수화물은 전분과 같은 큰 탄수화물보다 더 가용성입니다.
* 히드 록실 그룹의 수 : 더 많은 히드 록실기를 갖는 탄수화물은 일반적으로 더 용해된다.
* 히드 록실 그룹의 배열 : 하이드 록실 기의 특이 적 배열은 또한 용해도에 영향을 줄 수있다.
요약하면, 탄수화물에서 하이드 록실기의 극성 특성은 물과 수소 결합을 형성 할 수있게하여 물에 매우 용해됩니다. .
