고장은 다음과 같습니다.
* 베이킹 소다 (중탄산 나트륨, Nahco₃)는 기초입니다. 그것은 탄산염 이온을 함유하고 있습니다 (co₃²⁻).
* 식초 (아세트산, ch ,cooh)는 산입니다. 그것은 수소 이온 (H⁺)을 함유합니다.
이 두 성분이 만나면 :
1. 식초로부터의 수소 이온은 베이킹 소다로부터 탄산염 이온과 반응한다. 이것은 카본 산 (h₂co₃)을 만듭니다.
2. 탄산 산은 불안정하고 이산화탄소 가스 (CO₂)와 물 (HATE)으로 빠르게 분해됩니다. 이산화탄소 가스는 거품과 피즈 효과를 만듭니다.
단순화 된 방정식 :
Nahco₃ (베이킹 소다) + ch₃cooh (식초) → Co₂ (이산화탄소) + h₂o (물) + 나크 쿠우 (아세테이트 나트륨)
피즈는 본질적 으로이 화학 반응의 부산물 인 이산화탄소 가스의 방출이다. 그렇기 때문에 가스가 반죽 내에 주머니를 생성하여 가볍고 통풍이 잘되는 케이크가 생겨나는 데 사용되는 이유입니다.
