* 포화 지방산 : 이 지방산은 이중 결합이 없습니다 탄소 원자 사이. 이를 통해 분자가 단단히 포장되어 더 강한 분자간 인력을 형성 할 수 있습니다. van der waals forces . 이 강한 힘은 더 높은 융점에 기여하여 실온에서 고체를 만듭니다. 깔끔하게 쌓인 통나무처럼 생각하십시오. 더 안정적이고 컴팩트합니다.
* 불포화 지방산 : 이들 지방산은 하나 이상의 이중 결합을 갖는다 탄소 원자 사이. 이중 채권은 kinks 를 소개합니다 분자 구조에서 단단히 포장하기가 더 어렵습니다 . 이로 인해 는 분자간 력이 약해집니다 그리고 더 낮은 융점. 구부러진 로그처럼 쉽게 쌓이지 않는다고 상상해보십시오.
여기 간단한 비유가 있습니다 :
* 버터 (주로 포화 지방산)와 올리브 오일 (주로 불포화 지방산)을 생각해보십시오. 포화 지방산이 단단히 포장되어 있기 때문에 버터는 실온에서 고체이며, 올리브 오일은 액체이기 때문에 불포화 지방산에는 단단한 포장을 방지하는 꼬임이 있습니다.
추가 요인 :
* 체인 길이 : 더 긴 사슬 지방산은 상호 작용을위한 표면적이 더 많아서 더 강한 반 데르 발스 힘과 더 높은 융점을 초래합니다.
* CIS 또는 트랜스 이중 결합의 존재 : CIS 이중 결합은 분자에서 더 날카로운 굽힘을 만들어 단단히 포장하기가 더 어렵습니다. 반면에 트랜스 이중 결합은 덜 뚜렷한 굽힘을 가지므로 더 컴팩트 한 포장을 허용합니다.
본질적으로, 포화도 및 분자 구조 지방산이 실온에서 고체인지 액체인지를 결정하는 데 가장 중요한 역할을합니다.
