1. 초기 고장 :
* 효소 : 미생물은 과일의 복합 탄수화물 (설탕 및 전분)을 더 간단한 설탕으로 분해하는 효소를 방출합니다.
* 설탕 발효 : 박테리아와 효모는이 설탕을 발효시켜 알코올, 이산화탄소 및 젖산과 같은 산을 생산합니다.
2. 추가 분해 :
* 셀룰로오스 분해 : 다른 미생물은 식물 세포벽의 주요 성분 인 셀룰로오스를 분해합니다.
* 지질 분해 : 지방과 오일은 지방산과 글리세롤로 분해됩니다.
* 단백질 분해 : 단백질은 아미노산으로 분해됩니다.
3. 부산물 및 가스 :
* 냄새 : 다양한 화합물의 파괴는 휘발성 유기 화합물을 방출하여 썩은 과일의 특징적인 불쾌한 냄새를 초래합니다.
* 가스 : 이산화탄소, 메탄 및 기타 가스는 분해 중에 생산됩니다.
단순화 된 표현 :
정확한 화학 방정식은 불가능하지만 전체 프로세스를 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.
과일 + 미생물 → 더 간단한 설탕 + 산 + 알코올 + 가스 + 냄새
썩음에 영향을 미치는 요인 :
* 과일 유형 : 다른 과일에는 다양한 구성과 부패율이 있습니다.
* 미생물 : 특정 유형의 박테리아와 곰팡이는 썩은 과정에 큰 영향을 미칩니다.
* 환경 조건 : 온도, 습도 및 산소 수준은 미생물 활동에 영향을 미칩니다.
결론 :
과일 썩음은 수많은 화학 반응을 포함하는 복잡한 생물학적 과정입니다. 단일 방정식은 불가능하지만 관련된 주요 단계와 요인을 이해하면이 현상의 복잡한 특성을 이해하는 데 도움이됩니다.
