자당과 과당의 비교

자당과 과당은 단순한 설탕 또는 탄수화물입니다. 단당류는 단일 설탕 분자 인 과당의 또 다른 이름입니다. 수 크로스는 이당류이며, 이는 포도당과 과당을 함유하는 당 분자입니다.

설탕은 자연 식품 및 설탕 수용된 가공 식사에서 자연적으로 얻습니다. 자당과 과당은 모두 입술에 달콤한 맛이 나는 천연 설탕이지만 우리 몸에서 다르게 처리됩니다.

과당

과당은 설탕의 형태 인 단당류입니다. '과일 설탕'이라고도하는 과당은 본질적으로 가장 자주 발생하는 단당류 중 하나입니다. (포도당과 갈락토스는 다른 두 가지입니다.) 과당은 실질적으로 모든 과일에서 발견되지만 이름에서 알 수 있지만 사탕 수수, 사탕 수수 및 옥수수의 상업적 양에서도 발견됩니다.

때때로 일반 설탕으로 알려진 이당류 자당은 과당과 포도당이 결합 될 때 형성됩니다. 이 형태에서는 d - fructopyranose로 알려져있는 반면, 과당은 물에서 70% 과당, 22% 과자 푸라 노스 및 비율 구조를 포함한 7% 다른 형태의 평형 조합으로서 발생한다.

6 개의 탄소 원자, 12 개의 수소 원자 및 6 개의 산소 원자가 과당을 구성합니다. 탄소 번호 2에는 케톤 기능 그룹이 있습니다. 결과적으로, 그것은 ketohexose입니다.

과당의

특성

물리적 특성 :

과당의 몰 질량은 180.16 g/mol.
입니다.
과당은 백인 결정
로 나타납니다
융점은 91–185 ºC (12 월)*
입니다

화학적 특성 :

과당에는 화학식 C6H12O6이 있습니다.
하나의 과당 분자는 5 개의 하이드 록실과 1 개의 케톤 그룹이 있습니다.
과당의 케톤 그룹은 자유 형태가 아닌 반 혈증 형태로 존재합니다.

수 크로스

수 크로스는 포도당과 과당 hemiketal에 이르기까지 포도당 산소 브리지에 의해 연결된 포도당 및 과당 단위로 구성된 글리코 실 글리코 시드입니다.

그것은 삼투압, 감미료, 인간 대사 산물, 조류 대사 산물, 사카로 마이 세스 세 레비 지아 대사 산물, 대장균 대사 산물 및 마우스 대사 산물로 기능합니다.

수 크로스는 이당류이며, 이는 포도당과 과당의 두 단당류로 구성되어 있음을 의미합니다. 수 크로스는 자연적으로 발생하는 설탕으로 정제되고 백당에서 결정화됩니다. 분자식은 C12H22O11입니다.

입니다

수 크로스의 특성

물리적 특성 :

물에 용해되는 결정질 물질로 알려져 있습니다.

이 화학 물질은 고온 (186oc 이상)에서 분해되어 카라멜을 초래합니다.
20 ° C에서 물에 용해되고 203.9g/100ml의 용해도가 있습니다.
수 크로스의 연소 엔탈피는 5647 kj.mol-1이며, 이는 표준 값입니다.

화학적 특성 :

수 크로스를 소화하여 이산화탄소와 물을 부산물로 생산할 수 있습니다.
클로르 산으로 처리 할 때이 화학 물질은 염산, 이산화탄소 및 물을 생성합니다.
C12H22O11 분자에서 2 개의 탄수화물을 연결하는 글리코 시드 연결은 가수 분해 중에 파손되어 포도당과 과당을 초래합니다.
수 크로스는 H2SO4 (촉매로 작용 함)의 도움으로 검은 탄소가 풍부한 고체를 생성합니다.

수 크로스와 과당의 차이

자당과 과당이 소화되고 뚜렷한 방식으로 흡수됩니다.

과당 소화 및 흡착

포도당과 같은 과당은 소장에서 즉시 혈액 순환으로 가져옵니다. 포도당보다 혈당 수치를 더 천천히 높이고 즉시 인슐린 수치에 영향을 미치지 않습니다. 반면에, 과당은 혈당을 즉시 상승시키지 않기 때문에 포도당보다 장기적인 유해한 효과를 가질 수 있습니다. 우리 몸이 에너지에 과당을 사용하기 전에 먼저간에 의해 포도당으로 전환되어야합니다.

수 크로스 소화 및 흡착

수 크로스는 이당류이기 때문에 우리 몸이 그것을 사용하기 전에 분해되어야합니다. 자당은 효소에 의해 포도당과 과당으로 부분적으로 분해됩니다. 그러나 설탕 소화의 대부분은 소장에서 발생합니다. 수 크로스는 우리 소장의 안감에 의해 생성 된 효소 수 크라 제에 의해 포도당과 과당으로 나뉩니다. 그들은 우리의 혈류에 흡수됩니다.

단맛 수준

저렴한 비용과는 달리 과당의 상대적인 단맛은 음식과 음료에 상업적으로 사용되는 주요 이유입니다. 그것은 자연에서 발견되는 모든 탄수화물 중 가장 달콤합니다. 과당은 일반적으로 자당보다 1.73 배 더 달콤한 것으로 생각됩니다. 반면에 과당의 5 링 형태는 더 달콤합니다. 6- 링 형태는 일반 테이블 설탕과 비슷합니다. 6- 링 형태의 과당은 가열 될 때 형성됩니다. 과당의 단맛은 자당 또는 덱 스트로스의 단맛보다 일찍 감지되며, 맛은 수 크로스보다 높고 수 크로스보다 빠르게 희미 해집니다.

혈당 지수

과당은 간에서 포도당으로 전환되기 때문에 모든 천연 당에서 혈당 지수 (GI =19)가 가장 낮습니다. 꿀 (일반적으로 대략 50% 과당 함량)은 GI가 55이고, 표준 테이블 설탕 (절반 과당)은 65 세입니다. 과당 소비가 높은 과당 소비가있는 제품은 대사 증후군 및 인슐린 내성과 같은 다양한 장애를 유발할 수 있기 때문에 낙담 할 수 있습니다.