1. 펩티드 결합 강도 :
- 단백질에서 아미노산을 연결하는 펩티드 결합은 비교적 강한 공유 결합이다.
-이 결합은 탄수화물에서 발견되는 글리코 시드 결합보다 산에 의한 침입에 더 내성이 있습니다.
2. 아미노산 측쇄 :
- 많은 아미노산에는 소수성이거나 펩티드 골격을 안정화시킬 수있는 기능적 그룹이있는 측쇄가 있습니다.
-이 측쇄는 펩티드 결합을 산에 의한 공격으로부터 보호 할 수있어 가수 분해가 더 어려워집니다.
3. 단백질 구조 :
-알파-헬리스 및 베타 시트를 포함한 단백질의 3 차원 구조는 산 공격으로부터 펩티드 결합을 추가로 보호 할 수있다.
- 접힌 구조는 산이 민감한 결합에 도달하는 것을 방지하는 장벽을 생성 할 수 있습니다.
4. 산 농도 및 온도 :
- 단백질은 탄수화물보다 저항력이 있지만 고온 및 농도에서 강산에 의해 여전히 가수 분해 될 수 있습니다.
- 단백질을 가수 분해하는 데 필요한 조건은 일반적으로 탄수화물에 필요한 조건보다 더 극단적입니다.
대조적으로 탄수화물 :
* 펩티드 결합보다 상대적으로 약한 글리코 시드 결합이 있습니다.
* 보호 요소가 적은 간단한 구조를 갖습니다.
* 산성 조건에서 더 쉽게 가수 분해됩니다.
따라서, 더 강한 결합, 보호 측쇄 및 복잡한 구조의 조합은 탄수화물과 비교하여 단백질의 산 가수 분해에 더 큰 내성에 기여한다.
