* 운동 에너지 : 효소는 기질 분자와 활성 부위 사이의 충돌에 의존합니다. 낮은 온도는 분자가 운동 에너지가 적고 속도가 느리다는 것을 의미합니다. 이는 충돌 빈도를 줄이고 반응 속도가 느려집니다.
* 활성화 에너지 : 효소는 반응이 발생하는 데 필요한 활성화 에너지를 낮 춥니 다. 그러나 효소를 사용하더라도 일정량의 에너지가 여전히 필요합니다. 온도가 낮 으면이 활성화 에너지에 도달 할 수있는 에너지가 적어 반응이 더 느려집니다.
* 효소 구조 : 효소는 단백질이며, 그들의 구조는 그들의 기능에 중요합니다. 저온은 효소가 더 단단하고 유연해질 수있게하여 기질에 결합하고 반응을 촉매하는 능력을 방해 할 수 있습니다.
그러나 몇 가지 예외가 있습니다.
* 극한 저온 : 매우 낮은 온도 (동결 근처)는 실제로 효소 변성을 유발할 수 있으며, 여기서 효소가 모양과 기능을 완전히 잃어 버립니다.
* 특정 효소 : 일부 효소, 특히 추운 환경에 적응 한 효소는 저온에서 비교적 높은 활성을 보일 수 있습니다.
전반적으로, 온도와 효소 활성의 관계는 종 모양의 곡선을 따릅니다.
* 최적의 온도 : 각 효소는 가장 효율적으로 작동하는 최적의 온도를 가지고 있습니다.
* 아래 최적 : 온도가 최적 이하로 감소함에 따라 반응 속도가 점차 느려집니다.
* 위의 최적 : 온도가 최적 이상 상승하면 효소가 변성하기 시작하여 활동이 급격히 감소합니다.
