기본 구성 요소 :
* 물 : 주요 용매는 일반적으로 식초의 약 95%를 포함합니다.
* 아세트산 : 식초에 신기가 신맛과 산성 특성을주는 특징적인 구성 요소. 아세트산의 농도는 식초의 강도를 결정하며, 일반적으로 4% 내지 10%입니다.
추가 구성 요소 (유형에 따라 변형) :
* 다른 산 : 일부 식초에는 시트르산, 말산 또는 젖산과 같은 소량의 다른 산이 포함되어 풍미 프로파일에 기여합니다.
* 설탕 : 발효 과정의 잔류 설탕, 특히 여과되지 않은 식초에는 존재할 수 있습니다.
* 광물 : 소스 재료 및 생산 방법에 따라 식초는 칼륨, 마그네슘 또는 칼슘과 같은 미량 미네랄을 함유 할 수 있습니다.
* 안료 : 탄닌 또는 안토시아닌과 같은 소스 물질의 자연 색소는 식초의 색에 기여할 수 있습니다.
* 박테리아 : 식초는 일반적으로 저온 살균되지만, 특히 저온 살균되지 않은 식초에서는 미량의 유익한 박테리아가 남아있을 수 있습니다.
특정 예 :
* 사과 사이다 식초 : 말산, 펙틴 및 미량의 칼륨 및 기타 미네랄을 함유 할 수 있습니다.
* 발사믹 식초 : 복잡한 설탕, 카라멜 및 아미노산을 함유하여 독특한 맛과 시럽 일관성을 제공합니다.
* 쌀 식초 : 미량의 아미노산 및 효소를 함유하여 온화한 맛에 기여할 수 있습니다.
키 포인트 :
* 식초의 정확한 구성은 소스 재료, 발효 과정 및 생산 방법에 따라 크게 다를 수 있습니다.
* 주요 성분은 물과 아세트산이지만 다른 성분은 식초의 풍미, 색 및 영양 함량에 영향을 줄 수 있습니다.
* 유기농 식초는 추가 성분이 적고 지속 가능한 관행을 사용하여 생산 될 수 있습니다.
전반적으로 식초는 물과 아세트산을 넘어서 다양한 잠재적 성분을 가진 복잡하고 다재다능한 성분입니다.
