탄수화물 :
* 전분 : 옥수수의 1 차 탄수화물은 건조 중량의 약 70-75%를 구성합니다.
* 설탕 : 포도당, 과당 및 자당은 더 적은 양으로 존재합니다.
* 섬유 : 셀룰로오스, 헤미 셀룰로오스 및 리그닌을 포함한 가용성 및 불용성 섬유.
단백질 :
* Zein : 옥수수의 주요 저장 단백질은 총 단백질의 약 50-60%를 구성합니다.
* 글로불린 : 또 다른 중요한 단백질 분획.
* 알부민 : 더 적은 양으로 존재합니다.
지질 :
* 불포화 지방산 : 리놀레산, 올레산 및 팔미 산이 가장 풍부하다.
* 인지질 : 세포막 및 기타 기능에 필수적입니다.
비타민 :
* 비타민 B 복합체 : 티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산, 비타민 B6 및 엽산.
* 비타민 E : 항산화 제.
* 비타민 K : 혈액 응고에 중요합니다.
미네랄 :
* 칼륨 : 전해질 균형 및 근육 기능에 중요합니다.
* 마그네슘 : 에너지 생산 및 근육 기능에 관여합니다.
* 인 : 뼈와 치아에 필수적입니다.
* 아연 : 면역 기능 및 상처 치유에 관여합니다.
* 철 : 산소 수송에 관여합니다.
* 다른 미네랄 : 칼슘, 구리, 망간, 셀레늄 등.
식물 화학 :
* 카로티노이드 : 눈 질환으로부터 보호 할 수있는 Lutein 및 Zeaxanthin.
* 산화 방지제 : 폴리 페놀, 플라보노이드 등.
* 다른 식물 화학 물질 : 식물산, 페룰 산 등.
다른 화합물 :
* 물 : 옥수수의 약 12-14%를 구성합니다.
* ash : 미네랄 및 기타 무기 화합물을 포함합니다.
* 효소 : 다양한 대사 과정에 관여합니다.
옥수수의 특정 조성은 다양성, 성장 조건 및 가공 방법에 따라 달라질 수 있습니다.
참고 : 옥수수는 음식과 사료의 주요 공급원이며, 화학 성분은 영양 가치와 잠재적 건강 영향을 이해하는 데 중요합니다.
