* 박테리아는 핵심입니다. 요거트 생산은 특정 박테리아 균주 (일반적으로 * 락토 바실러스 * 및 * 스트렙토 코커스 * 종)에 의존합니다. 이 박테리아는 우유를 요구르트로 변형시키는 데 책임이 있습니다.
* 젖산 발효 : 박테리아는 유당 (우유 설탕)을 소비하고 부산물로 젖산을 생성합니다. 이 젖산은 요거트에게 칙칙한 맛과 두꺼운 질감을주는 것입니다.
* 우유 단백질 변환 : 젖산은 또한 우유 단백질 (카세인)과 상호 작용하여 응고하고 특징적인 요구르트 질감을 형성하게합니다.
따라서 과정에는 화학 반응이 포함되지만 주로 박테리아의 대사 활동에 의해 주도되어 생화학 적 과정이됩니다.
여기 단순화 된 분석이 있습니다.
1. 우유 + 박테리아 : 시작 성분은 우유 및 특정 박테리아 배양입니다.
2. 박테리아는 유당을 소비합니다 : 박테리아는 우유의 유당을 대사합니다.
젖산 생산 : 대사의 부산물로서, 젖산이 방출됩니다.
4. 우유 단백질 응고 : 젖산은 우유 단백질이 서로 뭉쳐져 두꺼운 질감을 만듭니다.
5. 요거트 형성 : 결과는 칙칙하고 두꺼운 요구르트입니다.
요구르트 제작 과정은 살아있는 유기체가 화학 반응을 조작하여 바람직한 식품을 만드는 방법의 매혹적인 예입니다.
