기본 성분 :
* 물 (H2O) : 요리, 수화 및 용해 맛에 필수적입니다.
* 소금 (NaCl) : 풍미를 향상시키고, 보존에 도움이되며, 단백질 구조에 영향을 미칩니다.
* 설탕 (C12H22O11) : 단맛, 갈색 및 캐러멜.
* 지방과 기름 : 맛, 질감 및 에너지를 제공하십시오. 예제는 다음과 같습니다.
* 식물성 기름 : 카놀라, 해바라기, 올리브 등
* 동물성 지방 : 버터, 라드 등
* 단백질 : 고기, 가금류, 생선, 계란, 유제품, 콩, 견과류 및 씨앗에서 발견됩니다.
* 탄수화물 : 전분 (감자, 쌀, 파스타) 및 설탕 (과일, 꿀).
* 산 : 레몬, 식초, 와인 등. 맛의 균형을 잡고 갈색에 기여합니다.
* 알칼리 : 베이킹 소다, 베이킹 파우더 등.
* 향신료와 허브 : 풍미와 아로마에 사용되며, 종종 요리 중에 증발하는 휘발성 화합물을 함유합니다.
기타 화학 물질 :
* 리베이닝 에이전트 : 베이킹 소다 (NAHCO3), 베이킹 파우더 (NAHCO3 + 산 + 옥수수 전분), 효모 (Saccharomyces cerevisiae).
* 색상 : 음식의 색을 향상 시키거나 변화시키는 데 사용되는 음식 염료 (합성 또는 천연).
* 방부제 : 부패를 방지하십시오. 일반적인 예는 다음과 같습니다.
* 소금 : 산세 및 치료에 사용됩니다.
* 설탕 : 높은 설탕 농도는 미생물 성장을 억제합니다.
* 식초 : 산성 환경은 박테리아를 억제합니다.
* 질산염/아질산염 : 색과 보존을 위해 경화 고기에 사용됩니다.
* 향료 : 추출, 향료 및 인핸서.
* 두께 : 전분 (옥수수 전분, 밀가루), 잇몸 (크 산탄 껌, 구아 검) 등
요리의 화학 반응 :
요리 중에 많은 화학 반응이 발생합니다.
* Maillard 반응 : 가열 될 때 고기 및 기타 음식의 갈색.
* 카라멜 화 : 설탕의 갈색.
* 젤라틴 화 : 액체에서 가열 될 때 전분의 두껍게.
* 단백질 변성 : 가열 될 때 단백질 구조의 파괴.
* 유화 : 종종 계란이나 유화제의 도움으로 기름과 물의 혼합.
이것은 요리에서 화학 물질의 세계를 엿볼 수 있습니다. 음식의 맛, 질감 및 모양에 기여하는 수많은 다른 성분과 반응이 있습니다.
