다음은 고장입니다.
* 산화 : 식품이 공기에 노출되면 전자의 손실 인 산화가 발생합니다.
* 자유 라디칼 : 이러한 전자 손실로 인한 분자를 자유 라디칼이라고합니다. 그들은 짝을 이루지 않은 전자가 있기 때문에 반응성이 높기 때문에 불안정하고 다른 분자와 반응하기를 간절히 원합니다.
* 손상 : 자유 라디칼은 식품 분자의 화학적 결합을 손상시켜 부패로 이어질 수 있습니다. 이 손상은 맛, 냄새, 질감 및 색상의 변화로 나타납니다.
식품 부패에 기여하는 자유 라디칼의 예 :
* 하이드 록실 라디칼 (OH •)
* 과산화물 라디칼 (O2 •-)
* 지질 퍼 옥실 라디칼 (LOO •)
식품 부패에서 자유 라디칼의 역할을 이해함으로써, 우리는 과정을 예방하거나 느리게하는 전략을 개발할 수 있습니다. 예를 들어, 밀폐 용기에 음식을 포장하거나 항산화 제를 사용하면 산소에 대한 노출과 자유 라디칼의 형성을 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
