* 극성 : 구연산은 몇몇 카르 복실기 (-COOH) 및 하이드 록실기 (-OH)를 함유한다. 이 그룹은 극성이므로 전자의 고르지 않은 분포가있어 약간 양수적이고 약간 부정적인 끝을 만듭니다.
* 수소 결합 : 물은 또한 약간 양수 (수소)와 약간 음의면 (산소)을 가진 극성 분자입니다. 구연산의 극성 그룹은 물 분자와 수소 결합을 형성 할 수 있습니다. 이러한 결합은 비교적 강하고 구연산과 물 사이의 상호 작용을 안정화시키는 데 도움이됩니다.
* 좋아요 : 화학의 일반적인 규칙은 "용해와 같은 것"입니다. 이것은 세포산 (구연산과 같은)이 극성 용매 (물과 같은)에 용해 될 가능성이 더 높다는 것을 의미합니다.
요약 : 구연산의 극성 특성과 물로 수소 결합을 형성하는 능력은 물에 쉽게 용해 될 수 있습니다.
