* 탈수 : 설탕을 가열하면 물 분자를 잃기 시작합니다 (탈수). 이것은 카라멜의 형성으로 이어진다 , 갈색, 점성 물질.
* 분해 : 온도가 더 증가함에 따라, 당 분자는 더 작은 분자로 분해됩니다. 이 과정을 분해 라고합니다 .
* 가스 형성 : 분해 중에 다음을 포함하여 여러 가스가 방출됩니다.
* 수증기 (H₂O) : 이것은 생산되는 가장 풍부한 가스입니다.
* 이산화탄소 (Co₂) : 이것은 무색의 무취 가스입니다.
* 일산화탄소 (CO) : 이것은 무색, 무취이며 독한 가스입니다.
* 메탄 (ch₄) : 이것은 가연성 가스입니다.
특정 가스 및 비율은 설탕의 유형 및 가열 조건에 따라 다릅니다. 예를 들어, 고온에서 가열 테이블 설탕 (자당)은 소수의 다른 가스와 함께 상당한 양의 이산화탄소 및 수증기를 생성합니다.
중요한 참고 : 설탕을 매우 높은 온도로 가열하는 것은 일산화탄소와 같은 독성 가스를 생산할 수 있기 때문에 위험 할 수 있습니다. 설탕을 가열 할 때주의와 적절한 환기를 행사하는 것이 중요합니다.
