에멀젼이란 무엇입니까? 정의 및 예

에멀젼은 두 액체를 혼합하는 가능한 결과 중 하나입니다. 다음은 에멀젼 정의, 예제, 에멀젼 유형 및 그 용도를 살펴 보는 것입니다.

에멀젼 정의

에멀젼 두 개 이상의 정상적으로 비 침해 할 수없는 (혼합 할 수없는) 액체의 혼합물로 정의된다. 에멀젼은 콜로이드이며, 이는 빛을 산란시키는 분자보다 큰 입자로 구성되지만 분리되지 않을 정도로 작습니다. 에멀젼은 분산 상과 분산 매체 (연속 상)의 두 부분으로 구성됩니다.

에멀젼이라는 단어는 라틴어 단어 emulgere 에서 나온 것입니다 , 그것은“우유”를 의미합니다. 우유는 지방에 분산 된 지방 및 기타 성분의 에멀젼입니다. 유화 액체 혼합물을 에멀젼으로 바꾸는 과정입니다.

유형의 에멀젼

에멀젼은 분산 상 및 분산 매질의 특성에 따라 분류됩니다 (분산 배지 또는 연속 상이라고도 함) :

물에 오일 (O/W) :O/W 에멀젼은 물에 분산 된 오일 (또는 다른 비극성 액체)으로 구성됩니다. 우유는 물에서 지방 지구 (분산기)로 구성되므로 O/W 에멀젼의 좋은 예입니다.
오일의 물 (w/o) :w/o w/o 에멀젼은 오일에 분산 된 물로 구성됩니다. 버터와 마가린은 w/o 에멀젼의 예입니다. 소량의 물이 더 많은 양의 오일로 분산됩니다.

에멀젼 예

에멀젼은 요리 및 일상 제품에서 일반적입니다. 예는 다음과 같습니다.

기름과 물, 활발하게 흔들릴 때
계란 노른자 (레시틴에 의해 물과 지방 유화)
비네 그레트 (오일과 물의 에멀젼)
버터 (지방에서 물의 에멀젼)
마요네즈 (계란 노른자로 레시틴으로 안정화 된 물의 오일)
많은 보습제 (물의 기름이나 오일의 물)
크레마 (물의 커피 오일)
Hollandaise 소스

사진 필름의 감광성 측면을 에멀젼이라고하지만, 위상이 액체가 아니기 때문에 기술적으로는 아닙니다. 사진 에멀젼은 젤라틴에서 은색 할라이드입니다.

에멀젼의 특성

혼합물의 성분 사이의 위상이 흩어져 있기 때문에 대부분의 에멀젼은 흐리거나 흰색으로 보입니다. Tyndall 효과로 인해 희석 유제가 약간 푸른 것처럼 보일 수 있습니다. 탈지유는 희석 된 에멀젼의 예입니다. 미세 에멀젼 및 나노 에멀젼은 직경이 100 nm보다 작은 입자로 구성되며, 이는 빛을 산란하기에는 너무 작다. 이 에멀젼은 명확하게 보일 수 있습니다.

액체로 구성되기 때문에 에멀젼에는 내부 구조가 부족합니다. 물방울은 분산 매체 전체에 다소 균등하게 분포되어 있지만 확대 하에서 크기가 균일하게 보이지 않습니다.

에멀젼의 구성 요소는 자발적으로 혼합되지 않습니다. 일반적으로 흔들림, 교반 또는 초음파 균질화 형태로 에너지가 필요합니다. 유화제를 사용하는 경우, 2 개의 불필요한 액체가 시간이 지남에 따라 분리되지 않는 안정적인 에멀젼을 형성 할 수 있습니다. 그렇지 않으면, 에멀젼은 결국 원래 단계로 되돌아갑니다.

유화제 및 유화제

유화제, 유화제 또는 에뮬레이션은 에멀젼을 안정화시키는 물질입니다. 유화제는 양이온 성, 음이온 성 또는 비극성 일 수 있지만, 이는 친수성 (비극성) 및 소수성 (극성) 부분을 모두 갖는다. 이것은 기름과 물 모두에 용해됩니다.

에멀젼이 O/W인지 또는 W/O인지 여부는 단지 가장 큰 비율로 어떤 구성 요소가 존재하는지의 문제가 아닙니다. 유화제는 또한 형성되는 에멀젼의 유형에 영향을 미칩니다. 오일보다 물에 더 용해 된 유화제는 물이 분산 배지 역할을하여 물 분산에 오일을 형성 할 수 있습니다. 단백질, 비누 및 세제는 O/W 에멀젼을 만들기위한 흔한 에멀젼이다. 오일 에멀젼에서 오일에 더 용해되는 유화제. 이 물질의 예로는 장쇄 알코올 및 지방산 금속 염이 있습니다.

공통 유화제의 예는 다음과 같습니다.

콩 레시틴
에그 노른자 (레시틴을 함유 함)
인산 나트륨
셀룰로오스
모노 글리세리드
diglycerides
겨자
datem (모노 글리세리드의 디아 테틸 타르타르산 에스테르)
나트륨 Stearoyl Lactylate

에멀젼과 콜로이드의 차이

때로는 "에멀젼"과 "콜로이드"라는 단어가 상호 교환 적으로 사용되지만 똑같은 의미는 아닙니다. 에멀젼은 콜로이드의 한 유형입니다. 콜로이드는 차례로 균질 혼합물의 한 유형입니다. 모든 에멀젼은 콜로이드이지만 모든 콜로이드가 에멀젼은 아닙니다. 에멀젼은 모든 상이 액체 인 콜로이드입니다. 단계에 따라 정의 된 다른 유형의 콜로이드가 있습니다. 예를 들어, 에어로졸은 가스 (예 :연기)에 분산 된 고체이며, 폼은 액체에 가스가 분산 된 것처럼 (예 :휘핑 크림)

유화가 어떻게 작동하는지

유화는 여러 메커니즘을 통해 발생합니다.

기계적 혼합은 액체를 더 작은 입자로 파괴하므로 구성 요소가 분리되는 데 시간이 오래 걸립니다. 예를 들어, 기름과 물 한 병을 흔들면 매우 빠르게 분리됩니다. 블렌더를 사용하는 경우 에멀젼이 이전 상태로 되돌리는 데 시간이 오래 걸립니다.
일부 유화제는 두 액체 사이의 계면 표면 장력을 감소시켜 혼합 할 수 있습니다. 계면 활성제는이 원칙을 사용하여 작동합니다.
일부 유화제는 혼합물의 하나의 구성 요소에 필름을 캡슐화하거나 형성합니다. 코팅 된 입자는 서로 격퇴하므로 내용물은 고르게 분산되어 있습니다.
유화는 액체 점도를 증가시켜 입자가 부유 상태를 유지하기가 더 쉬울 수 있습니다. 두꺼비는 이런 식으로 에멀젼을 형성합니다. 예에는 아카시아, 글리세린, 트라가 칸트 및 카르복시 메틸 셀룰로오스가 포함됩니다.

에멀젼 성분을 분리하는 방법

일부 에멀젼은 스스로 분리되지만 다른 에멀젼은 상당히 안정적입니다. 유화제를 사용하여 제한은 온도와 중력을 사용하여 분리 될 수 있습니다. 기술에는 다음이 포함됩니다.

난방
동결
원심 분리

에멀젼 용도

에멀젼은 많은 용도를 가지고있다 :

요리에서 에멀젼은 소스, 아이스크림 및 구운 식품에 사용됩니다. 일부 생성 성분은 우유, 버터 및 계란을 포함한 에멀젼입니다.
에멀젼은 화장품, 개인 위생 제품 및 약물에 사용되고 있습니다.
접착제, 붙여 넣기 및 페인트 사용 에뮬레이션을 사용하여 이종 성분을 혼합하십시오.
미세 에뮬레이션은 일부 백신을 전달합니다.
미세 에뮬레이션은 세포막을 파괴하여 일부 병원체를 죽입니다.
일부 소화기 (클래스 B 화재의 경우)는 유화제를 사용하여 가연성 증기를 물로 포획합니다.
에멀젼은 합성 라텍스 및 기타 폴리머를 만드는 데 사용됩니다.

참조

iupac (1997). "유제". 화학 용어의 개요 (제 2 판) (“골드 북”). 블랙웰 과학 간행물 :옥스포드. ISBN :0-9678550-9-8. doi :10.1351/Goldbook
칸, A.Y.; Talegaonkar, s; Iqbal, z; Ahmed, F. J.; Khar, R. K. (2006). "다중 에멀젼 :개요". 현재 약물 전달 . 3 (4) :429–43. doi :10.2174/156720106778559056
Levine, Ira N. (2001). 물리 화학 (5th ed.). 보스턴 :맥그로 힐. 피. 955. ISBN 978-0-07-231808-1.
Silvestre, M.P.C.; 데커, E.A.; McClements, D.J. (1999). "유청 단백질 안정화 에멀젼의 안정성에 대한 구리의 영향". 식품 하이드로 콜로이드 . 13 (5) :419. doi :10.1016/s0268-005x (99) 00027-2