이유는 다음과 같습니다.
* 락타아제는 효소입니다 그리고 모든 효소와 마찬가지로, 가장 효율적으로 기능하는 특정 pH 범위가 있습니다.
* 최적의 pH 효소가 가장 높은 촉매 활성을 나타내는 pH를 나타냅니다.
* pH 6.5에서 락타아제는 유당을 분해하는 데 가장 활발합니다 포도당과 갈락토스로.
중요한 참고 : 이 최적의 pH는 락타아제의 특정 공급원 (예 :효모, 박테리아, 곰팡이)에 따라 약간 달라질 수 있습니다.
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