이유는 다음과 같습니다.
* 변동성 : 이것은 화합물이 실온에서 쉽게 증발하여 향기와 맛 인식의 핵심입니다.
* 향료 : 맛은 단지 한 가지가 아니라 화합물의 복잡한 혼합물입니다.
향료에서 휘발성 화합물의 예 :
* 에스테르 : 종종 과일과 꽃 (예 :에틸 아세테이트 - 과일, 메틸 살리 실 레이트 -Wintergreen)
* Aldehydes : 과일 또는 매운 성일 수 있습니다 (예 :Benzaldehyde -Almond, Cinnamaldehyde -Cinnamon)
* 케톤 : 달콤하거나 민트가 될 수 있습니다 (예 :바닐린 - 바닐라, 멘톨 - 페퍼민트)
* 알코올 : 매운 또는 꽃 (예 :Linalool -Lavender, Eugenol -Clove).
주목하는 것이 중요합니다.
* 특정 휘발성 화합물은 정확한 향을 결정합니다.
* 향료 성분은 자연적이거나 합성 일 수 있습니다.
* 일부 휘발성 화합물은 매우 강력 할 수 있으며 신중하게 사용해야합니다.
특정한 맛을 염두에두면 알려주세요! 나는 당신이 그 맛에 기여하는 휘발성 화합물을 찾도록 도울 수 있습니다.
