1. 가스의 원천 :
* 미생물 활동 : 통조림 식품에서 가스의 가장 흔한 원인은 박테리아입니다. 통조림 과정은 대부분의 박테리아를 죽 이도록 설계되었지만 일부 포자는 살아남을 수 있습니다. 이 포자는 발아하고 곱할 수있어 신진 대사의 부산물로 가스를 생성 할 수 있습니다.
* 화학 반응 : 과일이나 채소와 같은 일부 음식에는 캐닝 후에도 음식을 계속 분해하는 천연 효소가 들어 있습니다. 이 파괴는 이산화탄소와 같은 가스를 생산할 수 있습니다.
* 포장 결함 : 손상되거나 부적절하게 밀봉 된 것은 공기가 들어갈 수있어 산소를 도입하고 박테리아가 자랄 수있는 환경을 만들 수 있습니다.
2. 가스 형성 공정 :
* 발효 : 많은 박테리아는 발효를 통해 가스를 생성합니다. 이것은 식품의 당 및 기타 유기 화합물을 분해하여 이산화탄소, 수소 및 메탄과 같은 부산물을 생산하는 과정입니다.
* 분해 : 박테리아는 또한 단백질과 지방을 분해하여 황화수소 및 암모니아와 같은 오염 가스를 생성 할 수 있습니다.
3. 캔에 미치는 영향 :
* 부풀어 오르거나 붓기 : CAN 내부에서 생성 된 가스는 압력을 높여 캔이 팽창하거나 부풀어 오릅니다.
* 폭발 : 압력이 너무 높아지면 캔이 폭발하여 부상이나 손상을 일으킬 수 있습니다.
4. 부패의 징후 :
* 부풀어 오르거나 붓기 : 이것은 부패의 가장 명백한 징후입니다.
* 비정상적인 냄새 : 신맛, 썩은 또는 썩은 냄새는 박테리아 성장을 나타낼 수 있습니다.
* 변색 : 음식은 색이 변하거나 칙칙한 질감을 발전시킬 수 있습니다.
5. 해야 할 일 :
* 부풀어 오거나 손상된 캔에서 음식을 먹지 마십시오.
* 부패의 징후가 표시되면 즉시 캔을 버립니다.
중요한 참고 : 제대로 가공되고 저장된 통조림 음식은 안전해야합니다. 그러나 부패의 징후를 인식하고 안전을 보장하기 위해 적절한 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다.
