아밀 로스는 α-1,4- 글리코 시드 결합에 의해 함께 연결된 포도당 단위로 구성된 선형 다당류입니다. 요오드 분자는 아밀로오스의 나선 구조에 적합하여 가시 스펙트럼에서 빛을 흡수하는 복합체를 형성하여 블루 블랙 색상을 형성합니다.
다음은 고장입니다.
* 전분 : 전분은 아밀 로스와 아밀로펙틴의 두 가지 주요 성분으로 구성된 복잡한 탄수화물입니다.
* 아밀로스 : 포도당 단위의 직선형 중합체. Helical 구조는 요오드 분자가 맞을 수있는 공간을 제공합니다.
* 아밀로펙틴 : 포도당 단위의 분지 폴리머. 그것은 아밀로오스보다 요오드와 덜 쉽게 상호 작용합니다.
* 요오드 : 요오드 분자는 아밀로스의 나선 구조에 맞을 정도로 작습니다.
* 상호 작용 : 요오드 분자는 아밀로오스와 복합체를 형성하여 가시 스펙트럼에서 빛을 흡수하여 블루 블랙 색상을 초래합니다.
중요한 참고 : 색 변화는 요오드와 아밀로스 사이의 상호 작용의 결과입니다. 전분의 다른 성분 인 아밀로펙틴은 같은 방식으로 요오드와 상호 작용하지 않습니다.
