* 버터 : 주로 포화 지방 로 구성됩니다 , 수소 원자가 부착 된 탄소 원자의 긴 사슬입니다. 이 분자는 비교적 직선이며 단단히 포장되어 있습니다 , 실온에서 고체 구조를 형성한다. 체인은 약한 반 데르 발스 세력에 의해 함께 유지됩니다 .
* 겨자유 : 대부분 불포화 지방 로 구성됩니다 탄소 원자 사이의 이중 또는 삼중 결합을 포함하는. 이 이중 결합은 체인에 꼬임을 생성합니다 , 포화 지방만큼 단단히 포장하는 것을 방지합니다. 그들은 또한 van der waals forces 에 의해 덜 강력하게 유지됩니다. . 또한, 겨자유에는 올레산 가 들어 있습니다 , 실온에서 액체 상태로 알려진 특정 불포화 지방산.
이렇게 생각하십시오 :
* 버터 : 상자에 단단히 포장 된 연필과 마찬가지로 직선형 포화 지방 분자가 밀접하게 배열되어 고체가됩니다.
* 겨자유 : 컵에 구부러진 빨대처럼, 꼬임, 불포화 지방 분자는 단단히 포장되어 액체를 유지할 수 없습니다.
요약 :
* 포화 지방 : 실온에서 직선적이고 단단히 포장 된 고체.
* 불포화 지방 : 실온에서 구부러지고 느슨하게 포장되며 액체.
분자의 구조와 포장의 이러한 차이는 버터가 고체되고 겨자유는 실온에서 액체입니다.
