* 극성 : 설탕 (Sucrose)은 A Polar 입니다 분자. 이것은 원자와 결합의 배열로 인해 약간 양의 끝과 약간 음의 끝이 있음을 의미합니다. 포지티브 분자는 물과 같은 다른 극성 용매에 용해됩니다.
* 이소 프로필 알코올은 덜 극성입니다. 이소 프로필 알코올은 덜 극성입니다 물보다. 그것의 구조로 인해 극성 설탕 분자와 상호 작용하고 설탕의 결정 구조를 분해 할 수 없습니다.
* 수소 결합 : 물은 설탕 분자와 강한 수소 결합을 형성하여 용해시키는 데 도움이됩니다. 이소 프로필 알코올은 설탕과 강한 수소 결합을 형성하지 않습니다.
* 용해도 : 물질의 용해도는 용질 (당)과 용매 (이소 프로필 알코올) 사이의 매력의 강도에 의존합니다. 당 및 이소 프로필 알코올의 경우,이 힘은 설탕 결정 내에서의 세력을 극복하기에 충분히 강하지 않습니다.
요컨대 : 설탕과 이소 프로필 알코올의 극성의 차이로 인해 알코올이 설탕 분자를 분해하여 용해시키기가 어렵습니다.
