다음은 반응의 고장입니다.
* 요오드 Lugol의 용액에서 아밀로오스 와 상호 작용합니다 전분의 구성 요소.
* 아밀로오스는 길고 나선형 포도당 분자 사슬입니다.
* 요오드 분자는 아밀 로스 사슬의 나선에 맞아 전하 전달 복합체를 형성합니다. .
*이 복합체는 가시 스펙트럼에서 빛을 흡수하여 솔루션에 특징적인 블루 블랙 컬러를 제공합니다. .
반응은 새로운 결합을 형성하거나 오래된 결합을 깨는 의미에서 화학적 반응이 아닙니다. 물리적 상호 작용에 더 가깝습니다 , 요오드 분자가 아밀로스의 나선 구조 내에 갇히게됩니다.
이 반응에 대한 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.
* 감도 : 반응은 전분의 존재에 매우 민감하다. 소량의 전분조차도 눈에 띄는 블루 블랙 색상을 생성 할 수 있습니다.
* 특이성 : 반응은 전분에 비교적 특이 적이다. 글리코겐과 같은 다른 다당류도 Lugol의 용액과 반응하지만 생성 된 색상은 다릅니다.
* 응용 프로그램 : 이 반응은 다음을 포함하여 많은 응용 분야에서 사용됩니다.
* 식품의 전분 식별 : 빵, 파스타 및 기타 식품에 전분의 존재를 테스트하는 데 사용할 수 있습니다.
* 실험실 테스트 : 그것은 생물학적 샘플에서 전분을 감지하기 위해 실험실에서 사용됩니다.
* 교육 : 반응은 전분의 구조와 분자의 상호 작용에 대해 가르치는 화학 및 생물학 계급에서 고전적인 데모입니다.
중요한 참고 : 전분과의 반응은 아밀로오스 성분에 특이 적이다. 전분의 다른 성분 인 아밀로펙틴은 분지 분자이며 요오드와 복합체를 형성하지 않습니다. 그러나, 아밀로펙틴은 전분 과립에서 아밀로오스와의 연관성으로 인해 전체 색상 변화에 여전히 기여할 수있다.
