다음은 고장입니다.
고체 지질 :
* 지방 : 이들은 일반적으로 실온에서 고체이며 대부분 버터, 라드 및 고기와 같은 동물성 제품에서 발견됩니다. 그들은 더 높은 비율의 포화 지방산을 함유하고 있으며, 이는 단단히 포장되어 더 견고하게 만듭니다.
* 왁스 : 이들은 또한 실온에서 고체이며 종종 식물과 동물에서 발견되며 보호 코팅 역할을합니다. 그들은 장쇄 지방산과 알코올로 구성됩니다.
액체 지질 :
* 오일 : 이들은 실온에서 액체이며 주로 올리브 오일, 식물성유 및 카놀라유와 같은 식물원에서 발견됩니다. 그것들은 더 높은 비율의 불포화 지방산을 함유하고 있으며, 이는 이중 결합이있어 단단히 함께 포장하지 못하면 액체 상태가 발생합니다.
지질 상태에 영향을 미치는 요인 :
* 포화 대 불포화 지방산 : 포화 지방은 구조에 이중 결합이없고, 불포화 지방은 하나 이상의 이중 결합을 갖는다. 이것은 단단히 포장하는 능력에 영향을 미칩니다.
* 체인 길이 : 더 긴 지방산 사슬은 실온에서 고체 일 가능성이 높습니다.
* 온도 : 지질은 온도에 따라 고체 상태와 액체 상태 사이를 전환 할 수 있습니다.
따라서, 지질이 실온에서 고체인지 액체인지 여부는 존재하는 지방산의 유형, 사슬 길이 및 이중 결합의 존재를 포함하여 특정 화학적 조성에 의존한다.
