이유는 다음과 같습니다.
* 구조 : 리코펜과 베타-카로틴은 모두 카로티노이드, 유사한 기본 구조를 갖는 공액 이중 결합의 긴 사슬이다. 그러나, 리코펜은 직선 사슬 분자이며, 베타-카로틴은 한쪽 끝에 고리 구조를 갖는다.
* 극성 : 극성은 산소 또는 질소와 같은 전기 음성 원자의 존재에 의해 결정되며, 이는 분자 내에서 부분 양성 및 음전하 분포를 생성한다. 리코펜과 베타-카로틴은 이러한 전기 음성 원자가 부족하며 주로 탄소와 수소로 구성됩니다.
* 용해도 : 리코펜은 베타 카로틴보다 극성이 적으므로 지방에 더 용해되고 물에 용해되지 않습니다. 그렇기 때문에 리코펜이 토마토와 수박과 같은 지방 식품에서 고농도로 발견되는 이유입니다.
요약하면, 두 분자는 비극성이지만, 리코펜은 직선 체인 구조로 인해 베타-카로틴보다 극성이 훨씬 적다.
