작동 방식은 다음과 같습니다.
* 에멀젼 2 개의 불필요한 액체 (기름과 물과 같이 쉽게 섞이지 않는 액체)의 혼합물입니다.
* 유화제 친수성 (물을 좋아하는)과 소수성 (물을 먹는) 부품을 모두 갖춘 특별한 구조를 갖습니다.
* 유화제의 친수성 부분은 하나의 액체 (예를 들어, 오일)의 액 적을 둘러싸고 소수성 부분은 다른 액체의 액 적을 둘러싸고 있습니다 (예 :물). 이것은 두 액체 사이에 장벽을 만들어 분리하는 것을 방지합니다.
유화제의 예 :
* 레시틴 : 계란과 대두에서 발견되는이 제품은 마요네즈와 샐러드 드레싱에 사용됩니다.
* 카스인 : 우유의 단백질은 우유 에멀젼을 안정화시키는 데 도움이됩니다.
* 껌 아랍어 : 천연 껌, 그것은 많은 식품과 화장품에 사용됩니다.
* 스테아 레이트 나트륨 : 비누는 로션과 크림에 사용됩니다.
액체 사이에 안정적인 장벽을 생성함으로써, 유화제는 일반적으로 불가능하지 않은 균질 혼합물의 형성을 허용한다.
