이유는 다음과 같습니다.
* 수소화 : 이 과정은 구조에 이중 결합을 갖는 불포화 지방산에 수소 원자를 추가합니다.
* CIS 및 트랜스 이성질체 : 불포화 지방산은 CIS와 Trans의 두 가지 형태로 존재할 수 있습니다. 시스 형태에서, 이중 결합의 수소 원자는 탄소 사슬의 동일한쪽에있다. 이것은 분자에 구부러진 것을 만듭니다. 트랜스 형태에서, 수소 원자는 탄소 사슬의 반대쪽에 있으며, 이는 똑 바른 분자를 초래한다.
* 트랜스 지방산 : 부분 수소화는 종종 트랜스 지방산의 형성으로 이어진다. 이는 공정이 이중 결합 주위의 수소 원자의 배향을 변화시켜 시스 지방산을 트랜스 지방산으로 변환 할 수 있기 때문이다.
* 홀수 모양 : 트랜스 지방산은 이중 결합 주변의 트랜스 구성으로 인해 시스 지방산보다 선형 모양이 더 선형입니다. 이 독특한 모양은 우리 신체가 지방을 사용하는 방식을 방해 할 수 있습니다.
중요한 참고 : 트랜스 지방산은 심장 질환의 위험 증가와 같은 부정적인 건강 영향과 관련이 있습니다. 결과적으로 많은 국가들이 식품에 대한 사용을 금지하거나 제한했습니다.
