이유는 다음과 같습니다.
* 수소 결합 : 히드 록실기는 전자를 끌어들이는 전기 음성 산소 원자를 가지고있어 수소 원자를 약간 양성으로 만듭니다. 물 분자는 또한 극성 O-H 결합을 가지며, 산소는 약간 음성이고 수소는 약간 양성이다. 이러한 반대 전하는 당 및 물 분자의 하이드 록실 그룹 사이에 강한 수소 결합이 형성 될 수있게한다.
* 용해도 : 설탕 분자가 물 분자와 다중 수소 결합을 형성하는 능력은 물 분자 자체 사이의 수소 결합을 방해합니다. 이것은 당 분자를 물 분자로 둘러싸고 분산시켜 용해를 초래할 수있게한다.
요약 : 당 분자의 하이드 록실 그룹은 물과 수소 결합을 형성하여 물 구조를 파괴하고 설탕이 용해 될 수있게한다.
