이유는 다음과 같습니다.
* 사프란은 크로커스 sativus 꽃의 낙인으로 만든 향신료입니다. 이 낙인은 본질적으로 말린 실이며, 그것은 매우 섬유입니다.
* 사프란의 섬유는 물에 완전히 녹지 않을 것입니다. 그들은 색상과 맛을 풀어 주지만 실 자체는 여전히 눈에 띄게됩니다.
* 사프란에서 최대 풍미와 색을 추출하기 위해 종종 뜨거운 물에 가파르게됩니다. 이 과정을 "주입"이라고하며 요리에 사프란을 사용하는 가장 일반적인 방법입니다.
따라서 사프란은 물에 주입하지만 설탕이나 소금이하는 방식으로 진정으로 "혼합"되지 않습니다. 주입 된 후에도 물 속에 사프란의 실이 여전히 볼 수 있습니다.
