인간 혀에는 우리가 시음하는 것을 알려주기 위해 뇌에 메시지를 보내는 미각이 있습니다. 우리의 냄새 감각은 또한 음식의 맛을 결정하는 데 중요합니다. 이 감각의 조합은 우리의 기억과 경험과 함께 무언가의 최종 맛을 결정합니다.
인체가 우리가 지구상에서 가장 지배적 인 종이 될 수있게 해주는 장기와 능력의 다소 놀라운 컬렉션이라는 것을 부인할 수는 없습니다. 인류의 상승으로 이어진 가장 중요한 도구 중 일부는 우리의 감각, 즉 시력, 냄새, 청각, 터치 및 맛입니다.
다른 많은 종들은 이러한 감각을 가지고 있지만, 많은 경우에, 감각은 인간보다 더 발달되거나 전문화되어 있습니다. 인간은 우리 주변의 세계를 경험하기 위해 절묘한 조합으로 그것들을 사용합니다. 그러나 가장 자주 간과되는 의미는 사물을 맛보는 능력입니다. 물론, 음식은 우리의 일상 생활의 큰 부분이지만, 실제로 세상의 경이로운 다양한 맛에 대해 얼마나 자주 생각하십니까? 보다 구체적으로, 우리가 어떻게 사물을 맛볼 수 있는지 궁금하지 않습니까?
짧은 답변 :우리의 뇌는 음식의 기본 맛 프로파일을 해독하고 후각 정보와 결합하여“맛”을 만듭니다. 그러나 나머지 이야기는 훨씬 더 맛있습니다.
맛에 대한 진실
가장 간단한 용어로 맛을 분해하면 조합의 방정식입니다. 본질적으로, 우리는 우리가 먹는 음식에서 4 가지 핵심 맛 카테고리를 감지합니다 - 달콤하고 짠맛, 쓴 맛.
초기 인간이 어떤 음식을 안전하게 먹을 수 있는지 결정함에 따라 수백만 년에 걸쳐 맛에 대한 이러한 감수성이 발전했습니다. 쓴 맛과 신맛이 나는 음식은 종종 유독, 독성 또는 부패하기 때문에 훨씬 더주의를 기울여 접근했습니다. 그러나 달콤하고 짠 음식은 일반적으로 음식에 영양분이 풍부하고 해롭지 않을 것이라는 신호였습니다.
수천 세대에 걸쳐 우리의 취향은 계속 발전했으며 지난 세기에는 새로운 취향 프로파일이 대중화되었습니다. 이것은 고기가 많거나 맛있거나 풍부한 것과 관련된 맛입니다. 이제이 시점에서 맛은 상당히 간단한 방정식처럼 보입니다. 소금 한 대시, 약간의 달콤한, 신맛이 나는 가벼운 뿌리는 훌륭한 칵테일을 만들 수 있지만, 그것은 단순히 맛이기 때문에 풍미에 대한 우리의 매력을 설명하지 않습니다.
.
그러나 우리가 그것에 들어가기 전에, 우리는 맛의 기본 과학을 설명해야합니다. 그것은 모두 입에서 시작됩니다. 즉 혀의 미각 싹이 시작됩니다. 많은 사람들은 입맛이 혀에서 볼 수있는 작은 충돌이라고 생각하지만, 인간은 실제로 2,000과 10,000 개의 맛 싹이있는 곳을 가지고 있으며, 이들은 이름을 가진 범프에 위치하고 있습니다. 이 유두는 혀의 점액 막 아래에 위치하고 혀의 표면적을 2 ~ 3 배 증가시켜 모든 음식을 삼키기 전에 적절하게 분석하고 식별 할 수 있도록합니다. 유두에는 4 가지 주요 유형이 있으며 그 중 일부는 미각으로 엄청나게 조밀합니다. 각각의 맛 새싹에는 10-50 개의 감각 세포가 있으며, 이것은 모든 마법이 일어나는 곳입니다!
다양한 물질에 의해 영향을받을 수있는 이들 감각 수용체 세포는 구체적으로 그 세포벽의 단백질 형성을 변경한다. 특정 유형의 음식을 먹을 때, 과당이있는 신선한 멜론 조각을 말하면, 미각은이 정보를 뇌에 전달하는 연쇄 반응을 시작하는 특정 감각 세포를 가지고 있습니다.
.독창적으로, 취향은 우리의 유일한 의미이며, 다른 사람과 우리 자신의 기억과 경험에 크게 의존합니다. 초콜릿 칩 쿠키와 같은 무언가를 먹을 때, 우리는 즉시 타액으로 쿠키의 내용을 무너 뜨리기 시작하고 즉시 우리의 뇌에 우리가 달콤한 음식을 먹고 있다고 말합니다. 그러나 우리는 다른 의미를 사용하지 않는 한 초콜릿으로 인식하지 못할 것입니다 - 냄새!
냄새와 맛은 밀접하게 연결되어 있으며 음식의 냄새는 음식의 풍미에 대한 특정 정보를 제공합니다. 그렇기 때문에 추위가있는 사람들이 식사를 즐기기가 어려운 이유입니다. 당신이 혼잡하면, 당신은 제대로 냄새를 맡을 수없고, 본질적으로 음식을 맛이 없습니다. 무언가가 뜨겁거나 짠맛, 신맛이 있거나 달콤한 지 알 수 있지만 후각 감각이 손상되기 때문에 무료 풍미가 없습니다.
맛 싹과 코가 적절한 작업 순서에있을 때, 미각 피질에 도달하기 전에 뇌를 통해 얼굴 신경과 광택 형성 신경까지 이동하는 동안받은 취향과 신경 메시지. 본질적으로, 우리는 맛이 뇌에 연결될 때 실제로 무언가의 최종“맛”이 결정될 때 입에서 생성된다고 생각합니다!
.취향이 어떻게 변할 수 있습니까?
두 사람은 동일한 방향과 입맛의 수를 가지고 있지 않습니다. 사실상 혀는 지문만큼 독특하므로 두 사람은 같은 맛의 힘을 가지고 있지 않습니다. 어떤 사람들은 평균적으로 최대 25% 더 많은 유두를 가진“슈퍼 테스터”로 간주되며, 맛과 취향에 매우 민감합니다. 이것은 당신의 삶에서“까다로운 먹는 사람”을 설명 할 수 있습니다. 다른 사람들은 맛 싹이 훨씬 적습니다. 특히 맛 싹이 영구적으로 죽을 때 나이가 들어감에 따라
특정 음식은 또한 우리의 입맛을 엉망으로 만들 수 있습니다! 전 세계 허브, 과일 및 채소의 특정 화합물은 풍미가 신맛이 나거나 쓴 맛이 달콤하여 매우 혼란스러운 식사를 만듭니다!
가장 흥미롭게도, 우리가 사물을 맛보는 방식과 특정 음식에 대한 개인적인 취향은 유전학뿐만 아니라 개인적인 경험, 즉 자연 대 육성의 또 다른 전투에 의해 영향을받을 수 있습니다. 실란트로 또는 일본 NATO와 같은 맛의 특정 유전 적 소인은 우리가 특정 유전자 변이체를 가지고 있는지에 기초합니다. 하나의 유전자 변이체가 쓴 맛에 대한 민감도를 증가 시킨다고 가정합니다. 이 경우 사람들은 브로콜리 나 해초의 풍미를 즐길 가능성이 적을 수 있습니다. 대조적으로, 다른 사람들은 단맛에 대한 유전 적 민감성이 낮으므로 초콜릿 케이크 전체를 먹는 것은 그들을 화나게하지 않습니다!
결국, 우리가 음식과의 관계는 우리가 무언가를 맛보는 방식의 강력한 요소가 될 수 있습니다. 우리는 시력, 냄새, 질감, 맛 및 색상을 결합하여 우리가 먹는 음식에 대한 개념을 만듭니다. 따라서 이러한 요소 중 하나라도 변경되면 특징적인 크런치가없는 당근을 말하면 맛이 꺼져있는 것처럼 보입니다. 우리의 모든 감각은 식습관과 맛의 과정에 참여하기 때문에 새로운 방식으로 미각 싹을 훈련시키고 싶다면 약간의 노력이 필요할 수 있습니다!
