기본 이해
* 리놀레산 : 이 지방산에는 두 개의 이중 결합이 있습니다.
* 이중 채권 : 탄소 원자 사이의 이중 결합은 단단한 평면 구조를 만듭니다. 이것은 이중 결합에 관련된 원자와 그들에게 직접 부착 된 원자가 같은 평면에 놓여 있음을 의미합니다.
* 단일 채권 : 탄소 원자 사이의 단일 결합은 회전을 허용하여 분자를보다 유연하게 만듭니다.
두 번째 이중 채권의 영향
1. 평면 구조 : 리놀레산에 두 번째 이중 결합을 첨가하면 분자 내에서 두 번째 평면 영역이 생성됩니다. 이것은보다 단단하고 덜 유연한 전체 구조를 만듭니다.
2. cis vs. trans : 리놀레산의 이중 결합은 전형적으로 "CIS"구성이며, 이중 결합에 관여하는 탄소에 부착 된 수소 원자는 분자의 동일한쪽에 있음을 의미한다. 이것은 분자의 구조에 꼬임을 만듭니다.
3. 모양에 미치는 영향 : 리놀레산에 2 개의 시스 이중 결합이 존재하면 특징적인 "u"또는 "v"모양이 생성된다. 이중 결합은 탄소-탄소 축을 주변으로 제한하여 구부러진 구조 또는 곡선 구조로 이어집니다. 이것은 더 선형 모양을 가진 포화 지방산과 대조적입니다.
시각화 :
탄소 원자의 사슬을 상상해보십시오. 각 이중 결합은 날카로운 굽힘을 만드는 힌지처럼 작용합니다. 리놀레산의 2 개의 CIS 이중 결합은 사슬에 2 개의 꼬임을 생성하여 "U"또는 "V"모양을 만듭니다.
키 테이크 아웃 : 리놀레산에 두 번째 이중 결합을 첨가하면 분자의 전체 형태에 크게 영향을 미치며, 이는 더 단단하고 유연하지 않으며 CIS 구성으로 인해 특징적인 구부러진 구조를 생성합니다.
