지방산 융점에 대한 이중 결합 효과 :
지방산의 이중 결합은 용융점에 큰 영향을 미쳐 낮은 를 유발합니다. 포화 된 상대와 비교합니다. 이유는 다음과 같습니다.
* 포화 지방산 탄소 원자 사이에 단일 결합 만있는 직선 체인이 있습니다. 이 사슬은 단단히 포장하여 반 데르 발스 힘과 같은 강한 분자간 힘을 형성 할 수 있습니다. 이 강력한 상호 작용은 분리되기 위해 더 높은 온도를 필요로하며, 용융점이 더 높아져 . .
* 불포화 지방산 사슬에 하나 이상의 이중 결합이있어 kink 를 만듭니다. 또는 구조물에서 구부러집니다. 이 꼬임은 분자가 단단히 포장되어 분자간 힘을 약화시키는 것을 방지합니다. 결과적으로, 이러한 약한 힘을 극복하기 위해 더 적은 에너지가 필요하여 융점이 낮아집니다. .
이 효과의 주요 이유는 다음과 같습니다.
1. 포장 효율 감소 : 이중 결합은 꼬임을 유발하여 분자가 밀접하게 정렬되고 단단히 포장 된 결정 구조를 형성하는 것을 방해합니다. 이 덜 효율적인 포장은 분자간 힘이 약해집니다.
2. 더 낮은 반 데르 발스 세력 : 이중 결합으로 인한 불규칙한 모양은 반 데르 발스 상호 작용에 이용 가능한 표면적을 감소시킵니다. 상호 작용이 약해지면 극복하기 위해 에너지가 적어 융점이 낮아집니다.
3. 유동성 증가 : 꼬임이있는 불포화 지방산은 실온에서 더 유동적이어서 더 낮은 용융점에 기여합니다.
요약 :
* 더 이중 결합 =하부 용융점
* 포화 지방산 =더 높은 융점
예 :
* 스테아르 산 (포화) : 69.6 ° C의 용융점
* 올레산 (1 개의 이중 결합) : 13.4 ° C의 용융점
* 리놀레산 (2 개의 이중 결합) : -5 ° C의 용융점
참고 : 지방산의 정확한 융점은 이중 결합의 수와 위치뿐만 아니라 체인 길이에 따라 다릅니다. 그러나 일반적인 원칙은 동일하게 유지됩니다. 이중 결합은 용융점이 낮아집니다.
