다음은 고장입니다.
* 휘발성 : 이 화합물은 실온에서 쉽게 증발하여 냄새를 맡을 수 있습니다.
* 유기농 : 그들은 주로 탄소와 수소로 구성되며, 종종 산소, 질소 및 기타 요소로 구성됩니다.
향기와 풍미를 담당하는 특정 유형의 VOC :
* 에스테르 : 이들은 과일 및 꽃 향기에 기여합니다 (예 :바나나의 에틸 아세테이트, 겨울철의 메틸 살리 실 레이트).
* Aldehydes : 그들은 꽃, 과일 또는 매운 일 수 있습니다 (예 :아몬드의 벤즈 알데히드, 계피의시나 알데히드).
* 케톤 : 이들은 종종 과일 또는 꽃 노트를 가지고 있습니다 (예 :라즈베리의 아세톤, 바닐라의 바닐린).
* Terpenes : 그들은 감귤류, 우디 또는 흙 노트에 기여합니다 (예 :레몬의 리모넨, 소나무 바늘의 Pinene).
향기와 풍미에 기여하는 다른 요인 :
* 농도 : 존재하는 VOC의 양은 향기 또는 맛의 강도에 영향을 미칩니다.
* 상호 작용 : 다른 VOC는 서로 상호 작용하여 복잡하고 독특한 아로마를 만들 수 있습니다.
* 다른 화합물 : 당, 산 및 기타 비 휘발성 화합물도 맛에 기여합니다.
그래서 다음에 장미의 향기 나 딸기의 맛을 즐길 때, 휘발성 유기 화합물의 복잡한 교향곡이라는 것을 기억하십시오!
