이유는 다음과 같습니다.
* 식초는 산성입니다. 아세트산이 포함되어 있습니다.
* 우유에는 단백질이 포함되어 있습니다. 우유에서 가장 두드러진 단백질은 카제인입니다.
* 산성 거부 단백질. 식초의 아세트산은 우유에서 카제인 단백질의 구조를 방해합니다. 이로 인해 그들은 서로 뭉쳐져 단단한 두부를 형성합니다.
남은 액체를 유청이라고합니다 .
이 과정은 치즈를 만드는 방식과 유사하며, 다른 산이 우유를 낭비하고 유청에서 두부를 분리하는 데 사용되는 곳과 유사합니다.
