수용성 :
* 극성 : 포도당 및 과당과 같은 간단한 탄수화물에는 많은 하이드 록실 (-oh) 그룹이 있습니다. 이 그룹은 극성이며, 이는 전자의 고르지 않은 공유로 인해 약간 양수 및 약간 부정적인 끝을 의미합니다. 물은 또한 극성 분자입니다.
* 수소 결합 : 탄수화물의 극성 특성은 물 분자와 강한 수소 결합을 형성 할 수있게한다. 이 채권은 용해도의 주요 원동력입니다.
* 용해 과정 : 탄수화물이 물에 용해 될 때, 물 분자는 탄수화물 분자를 둘러싸고 탄수화물을 함께 유지하는 분자간 힘을 분해하여 골고루 분산시킬 수 있습니다.
비극성 액체의 불파도 :
* 비극성 특성 : 헥산과 같은 비극성 용매에는 극성 그룹이 없으며 탄수화물과 수소 결합을 형성 할 수 없습니다.
* "처럼 녹는 것처럼": 화학의 일반적인 경험 규칙은 "용해와 같은 것"입니다. 이것은 극성 물질이 다른 극성 물질에 잘 녹아서 비극성 물질이 다른 비극성 물질에 잘 녹는다는 것을 의미합니다.
* 상호 작용 부족 : 탄수화물과 헥산은 극성이 매우 다르기 때문에 잘 상호 작용하지 않습니다. 그들 사이의 약한 런던 분산 세력은 탄수화물 분자를 함께 보유하는 힘을 극복하기에 충분히 강하지 않습니다.
요약 :
단순한 탄수화물의 용해도는 강한 극성 성질과 물 분자와 수소 결합을 형성하는 능력에 의해 결정됩니다. 이러한 상호 작용은 헥산과 같은 비극성 용매에서 훨씬 약하거나 존재하지 않습니다.
